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来源:山东永利真人娱乐平台化学与化工学院 作者:张妙磊

我的家乡是“面食之乡”——山西,山西面食丰富多样,现在可见的多大20多种,号称“一面百味,一面百样”,而且具有非常明显的地域特色,在其他地区很少能找到地道的面食,至少在济南我还没有找到一家正宗的山西面馆。其实更恰当的说,这种“挑剔”更像是一种“我从小吃的是“面食之乡”的面”这样一种自豪感, “曾经沧海难为水,除却巫山不是云”应该是最恰当的形容了。也吃过不少好吃的面,但心里总有那么一些执拗,“这个面还不错,但是啊……”,好像家乡的面才是最完美的,这可能是人人都有的一种故乡情结吧。

虽然自己嘴上一直说着,山西面食才是最好的,但在心里也很清楚,山西面食却是存在着不少问题。为什么山西面食很难在其他地区出现,好听一点叫地域特色鲜明,但也说明山西面食的还存在很大问题。而在山西境内,面馆倒是遍地可见,但是不必要求面馆有多高的档次,连可以让人舒舒服服、干干净净吃碗面的地方都不多。面馆大多都是一些小店小作坊,不仅口味参差不齐,有的连卫生状况也难以保证,这是在给山西面食这块招牌抹黑!。暑假和几位同学在省会太原的时候,到处可见的这种小饭馆让我都有点羞愧,为什么在面食之乡,都没有成规模的大众餐饮品牌,反而到处可见窗明几净的兰州拉面、加州拉面。这些问题我在寒假由于时间关系没有进行更加细致的实地调查,但是也从各种资料中进行了简单分析。

每天家里做饭的时候我就在一旁一边看一边记录,同时参与到制作过程中,亲身体验各种面食的制作工艺和流程。对山西面食的丰富性有了更直观的认识,面粉有和各种各样的组合、制面有各种各样的手法;配合不同的手法,制面的工具可以说“无所不用其极”,日常生活用到的筷子、剪刀等都可以成制面的工具。面粉和水这样的简单组合在山西人的巧手中变出了这么多花样,这也是山西面食的智慧。

毫无疑问的是,山西的面食永利娱乐官方网站在中国美食中独树一帜,蕴含着劳动人民的生活智慧,值得我们去继承发扬。山西面食现在面临的一些问题也需要我们积极建言献策。

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